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: [美食厨房] 自制超好吃的—蜜汁猪肉脯

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楼主
发表于 2018-1-8 14:28 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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沙发
 楼主| 发表于 2018-1-8 14:29 | 只看该作者
自己做的猪肉脯和外面卖的真的是大大的不同,不仅没有添加剂、防腐剂**最重要的的材料新鲜,而且用料足实,好吃看得见,软硬、甜咸任性随意配,手边有一块美味的小零食猪肉脯,是不是觉得再好不过呢?
板凳
 楼主| 发表于 2018-1-8 14:29 | 只看该作者
用料
带1分肥肉的猪腿肉        500克
调味料:       
高度白酒5克
细盐        5克
味极鲜  10克
生抽 10克
多味香粉1/4小勺       
胡椒粉1/4小勺       
花椒粉1/4小勺
白糖2大勺       
蜂蜜1大勺       
白芝麻1大勺
玉米淀粉        10克
鱼露10 克 可免
(鱼露又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一,它是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。如果没有的话,可以用少许蚝油代替
红曲粉        5克(可免)
红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。不但可以染色也是一种保健食品。
表面刷酱       
蜂蜜40克加白醋混合(10克)        混合均匀备用
(1大勺=15ml,1小勺=5ml)       
(调味料仅供参考,请根据自己口味调整)       
地板
 楼主| 发表于 2018-1-8 14:29 | 只看该作者
自制超好吃的—蜜汁猪肉脯的做法  
步骤:
1、将猪腿肉洗净,沥干水份,将猪腿肉切成小块,去皮,剔去筋膜,自已剁更好,我买得现成的肉沫。
2、取一大盆,肉糜放入碗内,加入所有调味料,玉米淀粉加少量的清水在碗内先混合成糊状,玉米淀粉,可以让肉沾性更好,这也是让肉块成型的关键。高度白酒、细盐、味极鲜、生抽 、多味香粉、胡椒粉、花椒粉、白糖、着一个方向充分用力搅打均匀上劲,味道可以根据自己口味适当调整,不过猪肉脯要带些甜味会比较好吃。
5#
 楼主| 发表于 2018-1-8 14:29 | 只看该作者
6#
 楼主| 发表于 2018-1-8 14:30 | 北京快乐8龙虎吧只看该作者
3、将锡纸平铺在烤盘背面,锡纸表面涂少许油,肉糜放在锡纸上用手推展开,在肉糜的表面铺上一张保鲜膜,用擀面杖将肉糜擀成薄厚均匀的片状。
4、烤箱180度上下火预热,上下火180度,撕去表面的保鲜膜,刷一次蜂蜜水,烤15分钟,取出再刷一次蜂蜜水,反面再刷一次蜂蜜水再烤15分钟。(有热风循环功能最好)
7#
 楼主| 发表于 2018-1-8 14:30 | 只看该作者
8#
 楼主| 发表于 2018-1-8 14:30 | 只看该作者
5、肉脯比较薄,烤的时候要多留意观察肉脯的状态,需要经常翻面,以防烤糊。
6. 不同尺寸的烤盘,擀出来的肉片厚度不同,所以要根据自已的情况,来调整烘烤的时间和温度哦。
7、猪肉脯烤好后会回缩,烤好后取出,用剪刀、或刀剪成小块,方便食用。
9#
 楼主| 发表于 2018-1-8 14:31 | 只看该作者
10#
 楼主| 发表于 2018-1-8 14:31 | 只看该作者
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